Château Canon, der Premier Grand Cru Classé, ist das strahlende Juwel auf dem Kalkstein-Plateau von Saint-Émilion. Unter der Ägide des Hauses Chanel hat sich Canon in den letzten Jahren zu einem überaus gesuchten Wein entwickelt – ein Synonym für makellose Präzision, zeitlose Ästhetik und aristokratische Finesse.
Die Magie von Canon beginnt im Boden. Das Weingut liegt an der höchsten Stelle des Plateaus, direkt angrenzend an den historischen Dorfkern von Saint-Émilion.  Die Reben wurzeln tief in massivem Kalkstein. Dieser Boden wirkt wie ein Schwamm, der Feuchtigkeit perfekt reguliert und den Weinen eine unvergleichliche, fast vibrierende Frische verleiht.
Seit der Übernahme durch die Familie Wertheimer (Chanel) im Jahr 1996 wurde Château Canon mit derselben Akribie renoviert, die man aus der Haute Couture kennt.
Über Jahrzehnte wurden die Parzellen behutsam neu bepflanzt, um das ideale Gleichgewicht der Rebsorten zu finden.
Der Keller und das Schloss wurden in ein ästhetisches Meisterwerk verwandelt, das die Klarheit und Reinheit der Weine widerspiegelt.
Unter der Leitung von Nicolas Audebert ist Canon heute ein Wein, der Kraft nicht durch Extraktion, sondern durch Tiefe und Leuchtkraft definiert.