In der Welt der großen Weine gibt es Handwerker, es gibt Strategen – und es gibt Bibi Graetz. Der gelernte Künstler und Sohn eines Bildhauers hat die Toskana im Sturm erobert, ohne sich an die klassischen Regeln des Chianti zu halten. Von seinem mittelalterlichen Schloss, dem Castello di Vincigliata bei Fiesole, blickt er auf Florenz und erschafft Weine, die heute zu den gesuchten Kultobjekten Italiens gehören.
Bibi Graetz’ Philosophie unterscheidet sich grundlegend von vielen seiner Nachbarn. Während andere auf internationale Rebsorten setzten, verliebte sich Bibi in die alten, einheimischen Rebstöcke der Toskana. Er suchte gezielt nach teils über 80 Jahre alten Parzellen mit Sangiovese, Colorino und Canaiolo.
Diese „alten Damen“ liefern zwar nur winzige Erträge, aber eine aromatische Tiefe und Komplexität, die Bibi wie kein Zweiter zu nutzen weiß. Sein Ansatz ist puristisch: Er will das Maximum an Ausdruck aus den autochthonen Sorten herausholen.